膨化食品的工藝流程及新工藝發(fā)證產品范圍及申證單元實施食品生產許可證管理的膨化食品包括以谷物、豆類、薯類等為主要原料，采用膨化工藝制成的體積明顯增大，具有一定膨化度的疏脆食品。按加工工藝可分為焙烤型、油炸型、直接擠壓型、花色型4種類型。膨化食品的申證單元為1個。在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即膨化食品。膨化食品生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為1201。
膨化食品，國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等，是近些年國際上發(fā)展起來的一種新型食品。它以谷物、豆類、薯類、蔬菜等為原料，經膨化設備的加工，制造出品種繁多，外形精巧，營養(yǎng)豐富，酥脆香美的食品。因此，獨具一格地形成了食品的一大類。由于生產這種膨化食品的設備結構簡單，操作容易，設備投資少，收益快，所以發(fā)展得非常迅速，并表現出了極大的生命力。 由于用途和設備的不同，膨化食品有以下三種類型：一是用擠壓式膨化機，以玉米和薯類為原料生產小食品；二是用擠壓式膨化機，以植物蛋白為原料生產組織狀蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆類或薯類為原料，經膨化后制成主食。除了試制出間接加熱式膨化機外，還用精糧膨化粉試制成多種膨化食品。
基本生產流程。 1．焙烤型膨化食品生產流程：制粉→蒸練→成型→一次干燥→熟成→二次干燥→焙烤→調味→包裝。從半成品加工成品的生產形式的生產流程：焙烤→調味→包裝。2．油炸型膨化食品生產流程：制粉→蒸練→成型→干燥→油炸→調味→包裝。 從半成品加工成品的生產形式的生產流程：油炸→調味→包裝。3．直接擠壓型膨化食品生產流程：制粉→混料→擠壓膨化→整形→烘焙→調味→包裝。 4．花色型工藝流程：參照其坯子生產工藝流程（可分為焙烤型、油炸型或擠壓型三種），后加一道上色工序。 （二）關鍵控制環(huán)節(jié)。 焙烤型：蒸練、干燥、焙烤。 油炸型：蒸練、干燥、油炸。 直接擠壓型：擠壓膨化、烘焙。 （三）容易出現的質量安全問題。1．口感欠松脆：若坯料水分過高，成品膨化效果差，口感容易欠松脆。 2．產品表面出現碳焦現象：焙烤、油炸的溫度過高；時間過長。3．微生物超標，產品內包裝車間環(huán)境控制不好，容易造成產品微生物污染。
